Pippuripihvi oli ehkä hienointa mitä ravintolasta saattoi tilata.
Elettiin 1980-lukua ja olin noin kymmenkesäinen.
Kävimme perheeni kanssa toisinaan sunnuntaisyömingeillä Tampereen ravintoloissa.
Yksi sen ajan suosikkipaikoista oli Manhattan Steakhouse upouudessa Koskikeskuksessa.

Silloin – ja valitettavasti edelleen – Suomessa lapsille opetettiin ravintolakulttuuria erillisen lasten listan avulla, mutta fiksut vanhempani eivät pakottaneet minua valitsemaan nauravia nakkeja, vaan sain itse päättää mitä halusin syödä.
Pippuripihvi oli taatusti kallis valinta vanhempieni lompakolle, mutta sellaista halusin ja sain.
Tuskin lienee sattumaa miksi kasvoin ruokaa arvostavaksi kulinaristiksi.
Lapsen mielessäin mustapippurikastike on edelleen jotakin erityisen hienoa, sellaista mitä syödään vain erityisissä tilanteissa.

Mustapippurikastike uppoaa vanhemmallekin kulinaristille

Pippuripihviä tulee nykyään syötyä äärimmäisen harvoin. Kotona emme harrasta kastikkeita, ravintoloissa tulee valittua jotakin erikoisempaa.
Viime aikoina olen jostakin syystä kaivannut kovasti pippurikastiketta, ja lauantairuokaa pähkäillessämme ilmaisin puolisolleni tahtoni saada possupihviä kera pippurikastikkeen.

Kun toiveeni kuultiin, piti vielä pikaisesti keksiä kastikkeen resepti kauppamatkalle lähtevälle puolisolleni, jotta hän osaisi ostaa oikeat ainesosat.
Hyvin toimi ja tätä tehdään taatusti uudelleenkin.

Ainekset

• Possupihvejä (esim. kassleria)
• Suolaa
• Voita/öljyä
• Sipulia
• Mustapippuria
• Ruokakermaa (tai muuta rasvaista kermaa)
• Sinappia
• Brandya

Valmistus: Possupihvit

• Nosta pihvit huoneenlämpöön ennen paistamista
• Ruskista pihvit voi-öljyseoksessa ja poista pannulta
• Ripauta päälle suolaa ja siirrä pihvit uuniin kastikkeen valmistuksen ajaksi n. 10 min

Valmistus: Mustapippurikastike

• Leikkaa nokare voita pannulle, jossa ruskistit pihvit
• Lisää silputtu sipuli ja kuullota
• Ripottele joukkoon rouhittu pippuri ja sekoita
• Lisää vesi
• Keitä kokoon kunnes noin puolet vedestä on haihtunut
• Kaada joukkoon kerma sekoitellen samalla
• Lisää sinappi ja sekoita
• Lorauta joukkoon pieni tilkka brandya

Tekisin pippurikastikkeen ehdottomasti mieluiten sekapippuriversiona eli musta-, viher- ja rosépippurisekoituksesta, mutta koska Serbia, kehittelin tämän mustapippurikastikereseptin.

Olemme siis asuneet Belgradissa viitisen vuotta ja enemmän juttujamme seuranneet ovat taatusti huomanneet tuskailuni mausteiden ja yrttien huonosta saatavuudesta.
Jos emme matkusta sinne missä pippuri kasvaa, meidän on ollut tyytyminen mustapippuriin.

Kastike onnistui kuitenkin niin hyvin, että melkeinpä sanoisin, että jos kaapistasi ei ennestään löydy kolmea väriä pippureita, niin pelkkä mustapippurikastike toimii takuuvarmasti!

Brandyn sijaan voit käyttää myös konjakkia. Meillä brandy valikoitui ihan siksi, että sekin kuuluu niihin Serbiasta helposti saataviin. Tarkkaan ottaen käytimme siis paikallista rakijaa.

Lisukkeeksi suosittelen jotakin uunikasviksia.
Me teimme näiden mustapippurikastikkeella valeltujen pihvien kanssa aniksen tuoksuisia uuniperunoita.
Uunilisuke on kätevä tässä siksikin, että uuni on valmiiksi kuuma pihvien loppukypsytykseen.